Осень в Сибири — сезон локальных продуктов. Рестораны обновляют меню и запускают сезонные линейки из местных грибов и ягод, кедрового ореха и фермерских овощей. Посмотрим, что вкусного приготовили сибирские рестораторы в этом году.
Грибное царство
Сибирская осень — это, прежде всего, грибы. В беломошной тайге еще есть благородный белый гриб, грузди уже успели просолиться в кадушках, а сезон сбора осенних опят может продлиться вплоть до первых серьёзных заморозков.
В ресторанах Сибири эти лесные дары превращаются в кулинарные шедевры. Гостям предлагают нежнейшую пасту с лисичками в сливочном соусе с ноткой трюфеля, ароматную грибную скоблянку с томлёным мясом и картофелем по старинным рецептам, а также крем-суп из белых грибов. Или вечная классика — вареники с грибами, как в одном из спецпредложений «Тунгуски».
Ягодная симфония
Осеннее меню невозможно представить без сибирских ягод — тех ярких акцентов, которые придают блюдам глубину и характер. Облепиха, брусника, жимолость и другие дары тайги звучат в сезонных позициях по-особенному. В ресторанах Иркутска и Красноярска особенно ценят облепиху — из неё готовят соусы к утке и дичи. Попробуйте утиную ножку в облепиховом соусе — блюдо, где сладковатая кислинка ягоды идеально оттеняет нежное мясо, или томлёное ребро с ягодным BBQ. А для завершения ужина — согревающие напитки: саянский глинтвейн, ягодный сбитень или авторский чай с брусникой и алтайским медом. В десертах ягоды раскрываются в варенье из черники и других таёжных сладостях.
Фермерский урожай
Сентябрь — время сбора урожая, и рестораны во всех сибирских городах встречают его с тыквой, свёклой и ароматными травами. Тёплый и сытный тыквенный суп — хит сезона, который любят и в Омске, и в Томске, и в Кемерово. Запечённая тыква появляется в компании с сочной бужениной и фруктовым соусом из слив, а яркий салат со свёклой или тыквой становится полезным и вкусным дополнением к основным блюдам.
Секретный ингредиент сибирской кухни
Особый акцент сезона — кедровый орех. В Томской области и Алтайском крае собирают урожай кедровых шишек, и этот продукт появляется в меню ресторанов по всей стране, но особенно — в Сибири.
В Новосибирске и Красноярске шеф-повара добавляют кедровый орех в салаты с запечённой тыквой или свёклой, придавая блюдам ореховую текстуру и лёгкую маслянистость. В Омске и Кемерово его используют в соусах к мясу — например, к утке или телятине. Отдельного внимания заслуживают десерты: кедровый орех в карамели, творожные муссы с ореховой крошкой и, конечно, сибирские пряники с кедром.
В ожидании зимы
Через пару месяцев, как только ударят морозы, рестораны переключатся на зимние позиции: наваристые щи на кислой капусте, томлёные супы с дичью, домашние соленья, настойки на кедровых орехах и бруснике, горячие сбитни с пряностями. В ресторанах Сибири уже готовят зимние карты, где главными станут мясо и фермерские разносолы. Следите за обновлениями — сибирская кухня не склонна к однообразию!