5 уроков гостеприимства: чему Тюмень может научить отельеров и рестораторов

II Всероссийский ежегодный Форум Отельеров и Рестораторов Сибири состоится 27-28 мая 2026 года в Тюмени. Для профессионалов это повод не только обсудить стратегии развития и обменяться опытом, но и лично познакомиться с городом, который три года подряд признается самым комфортным для жизни в России.

Регистрируйтесь на форум, чтобы на себе почувствовать тюменское гостеприимство, а мы расскажем об уроках, которые каждый из нас может извлечь из опыта коллег.

Урок первый: пушистая достопримечательность

Обзорная автобусная экскурсия — самый очевидный вариант знакомства с городом, который мастера гостеприимства предлагают туристам. В Тюмени этот жанр также существует и широко развит.

Назовем только три из многих точек притяжения, с которыми экскурсоводы знакомят туристов.

1. Деревянное зодчество. Местные купцы соревновались не столько в высоте каменных особняков, сколько в красоте резного кружева на своих домах. Тюменский стиль особый, он одновременно похож на томский или иркутский, но во многом от них отличается.
2. Мост Влюбленных и набережная реки Туры. Если в городе есть река, гостей к ней водят обязательно. Но в Тюмени набережная особая: единственная в России четырёхуровневая. Построена при губернаторстве Сергея Собянина, здесь он обкатывал управленческие решения, прежде чем перейти к московским масштабам. Прогулка по набережной — отдельное приключение: спускаешься с одного яруса на другой, и город открывается с нового ракурса.
3. Сквер сибирских кошек. Городское пространство недалеко от набережной посвящено отряду из 5000 усатых-полосатых, которых отправили эшелоном в освобожденный Ленинград спасать город от мышей и крыс. Их потомки живут в городе-герое и сейчас, а в Тюмени об этом событии напоминают золочёные фигурки котов и котят в забавных позах.

Урок второй: как отель становится музеем

Коллегам-отельерам будет особенно интересно заглянуть в отель-музей «Восток». Здесь применили гениально простую и одновременно сложную идею: превратили коридоры и холлы в выставочное пространство.

У музея тюменского гостеприимства нет отдельной комнаты, его экспозиции разлиты в интерьере. Поднимаетесь на второй этаж — попадаете в крестьянскую избу, где можно увидеть настоящий прядильный стан и кровать возрастом более 100 лет. Едете выше — перед вами роскошная обстановка купеческих особняков. Еще этаж — и вы в интерьерах эпохи СССР.

Сильный прием — использование оконных наличников как рам. Старинные резные наличники сняли с домов и поместили внутрь картины, фотографии, коллажи. Получились такие окна в прошлое.

Номера в отеле как авторские, с уникальным оформлением, так и классические. А в ресторане подают блюда сибирской кухни.

Для профессионалов это готовый пример того, как можно интегрировать локальный колорит в отельное пространство без нафталина и музейной скуки. Просто, со вкусом и с уважением к месту.

Урок третий: термальный курорт и сила природы

Тюмень называют столицей термальных вод. Под поверхностью земли здесь буквально плещется горячее море. В некоторых местах горячие ключи выходят на поверхность, в открытых источниках можно купаться в  зимой и летом. Вода насыщена йодом, бромом, минеральными солями — кожа после нее, как шелковая, а стресс уходит на второй план.

Термальные источники — актуальный тренд индустрии гостеприимства, и тут у тюменских коллег можно поучиться тому, как упаковать продукт, за которым готовы ехать через всю страну.

Большой популярностью пользуется эко-парк «Тайга». У места глубокая история: больше 60 лет назад легендарные геологи Юрий Эрвье и Георгий Чиганов основали здесь лагерь «Юный геолог» для детей работников отрасли. Сегодня это современный комплекс, где дух романтики первооткрывателей соединился с высоким уровнем сервиса.

SPA-комплекс «Тайга» заслуживает отдельного визита. Закрытый минеральный бассейн с гидромассажем, выход прямо в чашу открытого источника, парная «Вулкан» для мощного жара, фитосауна «Степь» с мягким теплом и хаммам «Туманный лес».

База отдыха «Гнездо» привлекает многочисленных посетителей и помимо термальных источников. Это парадоксальное с архитектурной точки зрения и насыщенное интересными объектами пространство. Здесь соседствуют советские корпуса турбазы и «норки хоббитов» — эко-домики с зелеными крышами и дома на деревьях. Гости могут покататься на лодках, сапах, катамаранах, наобниматься с домашними животными, устроить кинотерапию на летней веранде, посидеть у костра на месте силы и загадать желания у «мужского» и «женского» камня.

Урок четвертый: соседний город как магнит

Быть в Тюмени и не съездить в Тобольск — значит пропустить массу удовольствия. Местные мастера гостеприимства не конкурируют с Тобольском, а воспринимают его как мощный магнит, который продлевает пребывание гостя в регионе.

До Тобольска ехать три-четыре часа, поэтому распространены как однодневные, так и двухдневные туры.

Главная достопримечательность города — тобольский кремль, единственный белокаменный за Уралом. Он стоит на высоком мысу, где Тобол впадает в Иртыш, и отсюда открываются захватывающие виды.

Но тюменцы не ограничиваются архитектурой. Они везут гостей в музей семьи императора Николая II» — в Тобольске царская семья прожила последние месяцы своей жизни. В  программу входит посещение съемочной площадки исторической драмы «Тобол», где снимали не только одноименный фильм, но и сказки «По щучьему велению» и «Горыныч», а также драму «Романовы: преданность и предательство».

Тюменцы учат: не замыкайтесь в своих стенах, а станьте для гостя проводником по всему региону. Партнерство с музеями, ресторанами и турфирмами соседних городов увеличивает средний чек и лояльность.

Урок пятый: меню со смыслом

Тюмень уверенно входит в топ гастрономических направлений России. Регион даже стал одним из пилотных регионов программы АСИ «ПроЕДУ по России!», в рамках которой регионы формируют идентичность через еду. Местные рестораторы научились главному: еда должна рассказывать историю места. И у каждого заведения — свой голос.

В ресторане-музее «Чум» воссоздали атмосферу времен нефтяного освоения Севера. Строганина из муксуна, солянка с олениной и мансийские лепешки из черемуховой муки подаются в интерьере настоящего чума. Это готовый пример того, как ресторан становится инструментом изучения местной истории и обязательной остановкой в туристическом маршруте.

«#СибирьСибирь» работает с локальностью иначе — через театральность, даже гламур. Потолок оформлен деревянными наличниками со старых тюменских домов, стены из стеклянных, словно бы подтаявших, кирпичей, а над открытой кухней, будто чешуя огромной рыбы — 28000 ложек. В меню вместо селедки — муксун «под шубой», таёжный папоротник из русской печи и десерт «Сибирский мамонт» из кедрового молока с жидким азотом.

А в баре «Д. Иванович», названном в честь уроженца Тобольска Д.И. Менделеева, каждый четверг проходит «День экспериментов» с новыми настойками, а ровно в 21:00 все гости встают и выпивают за «день резиновых калош» или любой другой нелепый праздник, выпавший на текущую дату. 

Объединяет все эти успешные проекты одно: через еду они рассказывают истории. Этнография, гламур или ирония — выбирайте свой регистр, но помните: именно истории заставляют гостей возвращаться.

Приезжайте в Тюмень на форум, и давайте вместе вдохновимся самобытной архитектурой, согреемся в термальных водах и попробуем настоящую сибирскую кухню!